L'Olio

Noi produciamo, nelle nostre campagne di Ostuni, due tipi di olio, il "Meridiano" e l' "Olio delle pendici".
Entrambi sono extravergini, biologici e monocultivar.
Abbiamo infatti deciso di produrre i nostri oli biologici con il 100% di Ogliarola Salentina che, chiamata anche "Oliva marina", cresce solo nel nostro territorio ed in nessun'altra regione del mondo!
Siamo così riusciti ad ottenere due oli dolci, consistenti, intensamente profumati, fruttati perchè ricchi dei sapori di frutto-oliva colto al giusto punto di maturazione, oli equilibrati, morbidi, rotondi.

-Il nostro "Olio delle pendici", di particolare dolcezza è delicatamente profumato e quindi adatto ai palati più delicati, come quelli dei bambini.

-"Meridiano" è un extravergine d'oliva, intensamente saporito, senza retrogusti amari o piccanti, adatto ai palati più esigenti, perchè sa esaltare i sapori delle verdure , degli ortaggi e del pesce. Non nasconde ma svela i sapori dei cibi che condisce.

Ce ne fanno dono gli ulivi secolari, grandi e contorti, spesso bisognosi di sostegno, coltivati solo in queste campagne. Siamo convinti di aver intrapreso la strada giusta continuando a coltivare gli olivi secolari. Questi antichi patriarchi capaci di stupirci ad ogni raccolto per la qualità dei loro frutti. Alberi belli e perfettamente adattati al nostro suolo ed al nostro clima: resistono a prolungati periodi di siccità e vivono bene anche su terreni sassosi, da cui sanno, anno dopo anno, trarre il meglio per crescere e fruttificare.
La felice combinazione tra l'austera solidità di questi alberi, la scelta del biologico e la modernità dei sistemi di raccolta e dei processi di trasformazione, ha prodotto questi risultati:

l'"Olio delle pendici" e "Meridiano" sono oli integri, fragranti, invitanti, puliti, perché biologici e molto buoni perchè ottenuti da una lavorazione immediata, rapida e pulita delle olive colte dall'albero al giusto punto di maturazione.