Dall'alto della parete rocciosa che delimita a sud ovest i nostri terreni si vede il mare.
Ed è questa collina a proteggere gli alberi dall'umido vento di Scirocco ed a lasciarli esposti al fresco del Maestrale ed al Levante. Una situazione geografica e climatica che contribuisce a determinare, a detta degli esperti, la qualità delle nostre colture.
L'assenza di ogni ristagno di umidità infatti, preserva dalle malattie, impedisce il proliferare degli insetti dannosi, crea insomma una situazione di grande salubrità. La natura di questi luoghi, il clima mite e piacevole aiuta e potenzia i risultati dell'agricoltura biologica.

Il mare è una visione ancora più sorprendente quando si fa scorgere fra le argentee chiome degli ulivi. In quei momenti, gli alberi, il cielo e lo sguardo di chi osserva è come fossero regolati da un unico respiro. Pur stando dentro la natura si ha come l'impressione di stare "fuori dal mondo".

E' strano come quando ci si accorge del mondo,-scrive Giorgio Messori- si dica invece di sentirsi "fuori dal mondo".

E' la luce a compattare l'insieme, in estate come in inverno. E' una luce vibrante, limpida, che insieme al vento, gioca con le foglie degli ulivi, verdi sopra ed argentee sotto.
Una luce che colpisce tutti coloro che vengono in Puglia per la prima volta e scoprono come, persino negli angoli più bui all'interno delle case e delle chiese, la luce rimbalzando tra i muri di calce, i vetri e gli specchi, infiltrandosi tra le fessure di pietra, arrivi sempre ad illuminare anche l'ombra.

Venite a vedere il cielo sopra Ostuni.